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海鲜选购常识
点击:871 日期:2011-6-28 11:42:02

中国的饮食文化是中华民族中的一件瑰宝,蜚声世界。各民族居住的地理位置、气候条件和民族习惯不同,在长期生活实践中,逐渐形成了各具特色的饮食文化,异彩纷呈。
    秦皇岛因其独特的地理位置,饮食文化的历史源远流长,从殷商时代起,到明清日臻成熟,关里关外满汉民族大融合,也带来了饮食文化的大融合,逐步形成了以冀菜为基础的京东沿海派特有的风格。自改革开放以来,特别是1984年秦皇岛市被国务院定为沿海开放城市之后,随着经济的发展,旅游事业的突飞猛进,与息息相关的饮食业进入了全所未有的发展阶段。来自东、西、南、北不同地域和不同流派的饮食风格荟萃于一城,可谓“人间品味飘溢秦皇岛,天下名厨汇聚美食城”。它不仅丰富了秦皇岛市民生活,而且为中、外广大宾客提供了丰富多彩的饮食服务,有利地促进了国际交往,经济发展,特别是为发展旅游事业做出了贡献。

                       海鲜的选购要诀
海鲜包括鱼贝类、虾蟹类、头足类(章鱼、鱿鱼等),概属水中动物,其身体组织结构较陆地上动物细致且脆弱,一旦因外来因素造成躯体受伤或保存不当时,细菌(水中或空气中)便会很快侵入体内,加上海鲜类的体表,或多或少会分泌某种粘液,更助长了细菌的繁殖速度,导致海鲜类的快速变质、腐坏。海鲜类一旦腐坏不新鲜,只要在烹煮过程稍不小心或烹煮不完全,轻者引起上吐下泻的食物中毒,重者可能造成死亡(如食用含有麻庳性毒素之河豚、西施舌等)。
挑选新鲜海产的三大要领
购买鱼虾海鲜时,必须“动眼、动手、动鼻”,买到不新鲜的水产海鲜,轻者只是影响美味,严重者可能引起食物中毒,故必须谨慎。
1、动眼 仔细看看鱼眼,眼睛呈透明无混浊状,表示新鲜度高。其次再看看鱼鳃是否紧贴,不易脱落,鱼表面是否有光泽。虾壳也应与虾肉紧贴,若很容易就剥下,表示不新鲜。
2、动手 用手按按鱼肉,若肉质坚实有弹性,按下去不会深陷下去,即表示鱼肉新鲜。再摸摸看鱼表面有无粘液,无粘液表示鲜度高。
3、动鼻 用鼻子闻闻,如果是一阵鱼虾特有的鲜味,表示很新鲜。反之,若有腥臭腐败味则应避免购买。
  
                  如何判断海鲜类的新鲜度
    1、沙丁鱼:沙丁鱼也称七星,体背可见七颗黑色的星星,若此星清晰有光泽,表示鲜度良好,反之模糊,腮呈红黑色,表示不大新鲜,而且由于沙丁鱼由腹部开始腐烂,因此一定要选腹白皙,由弹性的。
  2、虾:新鲜的虾的特色为,全身有光泽,尾巴成红色由弹性,而新鲜虾仁的肉色白皙有弹性。泥肠为青黑色。若是无头虾,尾巴或虾壳边缘变黑,身体有白色斑纹或泛黑,表示不新鲜。
  3、蚬:被泡在淡水中出售的蚬,有一定的新鲜度可安心食用,张开嘴巴的蚬一被碰到马上闭起来,表示很新鲜。  

 
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